Gli gnudi toscani sono un primo piatto rustico e genuino, tipico della cucina contadina della Maremma e del Mugello. Il loro nome, che in dialetto toscano significa “nudi”, richiama la loro origine: sono infatti il ripieno dei ravioli, ma senza la sfoglia che li avvolge. Un piatto povero nella sua semplicità, ma straordinariamente ricco di sapore e tradizione.
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Un Piatto Antico della Cucina Toscana
Nati dall’ingegno della cucina contadina, gli gnudi rappresentano perfettamente la filosofia culinaria toscana, che valorizza ingredienti semplici trasformandoli in piatti gustosi. La loro composizione è essenziale: ricotta, spinaci, parmigiano e un po’ di farina per dare struttura. Il risultato è una consistenza morbida e delicata, che si scioglie in bocca.
La loro preparazione è simile a quella degli gnocchi, poiché vengono cotti direttamente in acqua bollente e sono pronti non appena salgono a galla.
Tradizionalmente, gli gnudi vengono conditi con burro fuso e salvia, un abbinamento che ne esalta il sapore delicato, ma possono essere serviti anche con un sugo di pomodoro leggero.
La Ricetta degli Gnudi Toscani
Ingredienti degli gnudi toscani
Per 4 persone:
- 500 g di spinaci freschi (o 400 g surgelati)
- 300 g di ricotta
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 50 g di farina 00
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
- 100 g di burro
- 1 rametto di salvia
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione degli gnudi
Preparare gli Spinaci
- Se si utilizzano spinaci freschi, lavarli accuratamente e privarli dei gambi. Saltarli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio fino a farli appassire.
- Se si usano spinaci surgelati, lessarli in acqua salata, scolarli e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Preparare il Composto
- Tritare finemente gli spinaci e metterli in una ciotola.
- Aggiungere la ricotta, l’uovo, il parmigiano, la farina, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Formare delle palline o quenelle e infarinarle leggermente per evitare che si sfaldino in cottura.
Cuocere gli Gnudi
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata.
- Cuocere gli gnudi pochi alla volta: quando vengono a galla, sono pronti.
- Scolarli delicatamente con una schiumarola.
Preparare il Condimento
Spolverare con parmigiano grattugiato prima di servire.
In una padella, sciogliere il burro a fuoco basso con le foglie di salvia fino a ottenere un profumo intenso.
Aggiungere gli gnudi scolati e farli insaporire roteando delicatamente la padella (senza mescolare con il cucchiaio per evitare che si rompano).
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