Lo strudel di mele è uno di quei dolci che fanno subito “casa”: sfoglia sottile, mele morbide, uvetta, pinoli, cannella… e quel profumo che invade la cucina mentre cuoce. Qui la ricetta è bella “vera”, con la pasta fatta a mano e il ripieno ricco, come da tradizione.
Sommario dell'articolo
Box rapido
- Regione/area: Tradizione alpina (diffuso in Trentino-Alto Adige e Nord Italia)
- Categoria: Dolce da forno
- Tempo totale: circa 90–120 minuti (riposo + cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 8–10 fette
Ingredienti
Per la pasta
- 300 g di farina bianca
- 70 g di burro morbido
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1–2 cucchiai di acqua tiepida (se serve, per aiutare l’impasto)
Per il ripieno
- 1 kg di mele (Golden o Delicious)
- 100 g di burro (totale)
- 100 g di zucchero (totale)
- 70 g di uvetta
- 70 g di pinoli
- 1 pizzico di cannella
- 1 limone (succo + scorza grattugiata)
- 2 cucchiai di pangrattato
Per finire
- Zucchero a velo q.b.
- 1 tuorlo (per spennellare)
Preparazione
- Prepara la pasta: su una spianatoia impasta farina, burro morbido, uovo intero, zucchero e sale. Lavora con energia finché ottieni una pasta soda ed elastica. Se serve, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua tiepida mentre impasti.
- Riposo: forma una palla, coprila e lasciala riposare.
- Mele: sbuccia le mele, tagliale a fettine sottili e mettile in una ciotola con acqua e succo di limone (così non anneriscono).
- Pangrattato e uvetta: fai soffriggere il pangrattato in 60 g di burro. Aggiungi l’uvetta ammollata in acqua tiepida e ben strizzata.
- Stendi la sfoglia: su un panno infarinato stendi la pasta con il matterello fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
- Spennella: pennella la sfoglia con il burro rimanente sciolto.
- Farcisci: distribuisci sulla superficie il pangrattato con uvetta. Poi aggiungi le mele ben scolate (disposte in modo uniforme), i pinoli, la cannella e la scorza di limone grattugiata. Spolvera per ultimo con lo zucchero.
- Arrotola: aiutandoti con il panno, arrotola lo strudel su sé stesso, chiudendo bene la frutta all’interno. Sigilla le estremità con le dita.
- In teglia: sistemalo su una placca con carta forno, anche ripiegato a forma di “U” se è molto lungo.
- Spennella e cuoci: spennella la superficie con il tuorlo e cuoci in forno a calore moderato per circa 50 minuti.
- Servi: gustalo tiepido, con una spolverata di zucchero a velo.
Varianti e consigli
- Sfoglia sottile: è la parte più “tecnica”. Il panno infarinato serve proprio ad aiutarti ad arrotolare senza disastri.
- Limone doppio uso: succo per tenere chiare le mele, scorza per il profumo nel ripieno.
- Pangrattato nel burro: non è un riempitivo a caso: assorbe i succhi delle mele e mantiene il ripieno più equilibrato (niente lago dentro lo strudel).
- Tiepido è meglio: appena raffreddato del tutto è buono, ma tiepido… è proprio un’altra storia.
Tradizione e curiosità
Lo strudel è un grande classico delle zone alpine e mitteleuropee, poi adottato felicemente nel Nord Italia. È uno di quei dolci “da inverno”, ma in realtà lo mangi sempre volentieri, perché mele + cannella è una combo che funziona in qualsiasi stagione.
Come servirlo
Tiepido, con zucchero a velo. Se vuoi restare semplice, basta così. Se vuoi fare “da rifugio”, ci sta benissimo anche accanto a una crema o a una pallina di gelato… ma la ricetta tradizionale, già così, è completa.
No Comment! Be the first one.