Il cacciucco alla livornese non è una zuppetta elegante: è una dichiarazione d’intenti. Pesce “da zuppa”, polpo, pomodoro, peperoncino e pane raffermo tostato e agliato sotto… e ti ritrovi davanti un piatto che sa di porto, di mare vero e di cucina che non fa complimenti.
Sommario dell'articolo
Box rapido
- Regione/area: Toscana (Livorno)
- Categoria: Secondo piatto / piatto unico di mare
- Tempo totale: circa 60–70 minuti
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 4 circa
Ingredienti
- 200 g di pesce da zuppa (es. scorfano e gallinella)
- 200 g di palombo
- 200 g di polpo
- 4 cicale (canocchie)
- 2 spicchi d’aglio
- 200 g di pomodori pelati
- Brodo di pesce q.b. (circa 3 bicchieri, più se serve)
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino rosso
- Peperoncino in polvere q.b. (a piacere)
- Pane raffermo (fette)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Base aromatica: in una pentola fai rosolare 2 spicchi d’aglio con circa 5 cucchiai d’olio.
- Polpo: aggiungi il polpo (lavato e tagliato a pezzi non troppo piccoli). Fai andare a fuoco alto per un paio di minuti, mescolando bene.
- Sfuma e aggiungi brodo: versa il bicchiere di vino rosso e poi circa 3 bicchieri di brodo di pesce. Abbassa la fiamma e regola di sale e pepe.
- Pomodoro: aggiungi i pelati spezzettati e cuoci per circa 30 minuti.
- Pesci da zuppa + palombo: unisci ora il pesce da zuppa e il palombo. Cuoci altri 15 minuti, girando lentamente (qui mano delicata, sennò sfasci tutto).
- Cicale: aggiungi le cicale e cuoci ancora 5 minuti.
- Riposo breve: spegni e lascia coperto con il coperchio.
- Regola la consistenza: deve venire una zuppa piuttosto brodosa. Se serve, aggiusta con un po’ di brodo di pesce e/o un po’ di passata di pomodoro (come da appunto).
- Pane: tosta le fette di pane raffermo e aglio leggero (strofini uno spicchio d’aglio sul pane caldo).
- Servi: nelle scodelle metti le fette di pane, versa sopra il cacciucco ben caldo e completa con sale/pepe e peperoncino a piacere.
Varianti e consigli
- Gira piano: quando entrano i pesci, non frullare il mare con il mestolo. Movimento lento e delicato.
- Brodo di pesce: è lui che tiene insieme tutto. Se la zuppa si asciuga troppo, aggiungine un po’.
- Pelati spezzettati: aiutano a dare corpo e colore senza coprire il sapore del pesce.
- Pane protagonista: tostato e agliato è metà del piatto. Senza, il cacciucco perde “la base” su cui appoggiarsi.
Tradizione e curiosità
È una preparazione ricca e generosa, e infatti può tranquillamente essere considerata un piatto unico: tra pane, brodo e pesce, ti sistema pranzo o cena senza bisogno di altro.
Come servirlo
Bollente, nelle scodelle, con il pane sotto che si imbeve e diventa parte del cacciucco. Il peperoncino è facoltativo, ma se ti piace… qui ci sta benissimo.
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