La pappa al pomodoro è la dimostrazione che la cucina toscana, quando vuole, ti stende con tre cose in croce: pane sciocco raffermo, pomodori maturi, basilico e un olio buono. Sembra “semplice” solo finché non la assaggi: poi capisci perché è uno di quei piatti che sanno di estate, di casa e di pentola sul fuoco.
Sommario dell'articolo
Box rapido
- Regione/area: Toscana
- Categoria: Primo piatto
- Tempo totale: circa 30–40 minuti
- Difficoltà: Facile
- Porzioni: 4 circa
Ingredienti
- 300 g di pane toscano raffermo
- 700 g di pomodori ben maturi (tipo fiorentino / da salsa)
- 3 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b. (più abbondante per servire)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua calda q.b. (per la cottura)
Preparazione
- Prepara i pomodori: lavali, privali dei semi e tagliali a pezzi non troppo grossi.
- Rosola l’aglio: in una casseruola capiente fai scaldare circa 3 cucchiai d’olio e rosola l’aglio intero finché prende colore.
- Aggiungi pomodori e aromi: unisci i pomodori a pezzi, le foglie di basilico, sale e pepe. Cuoci a fiamma moderata per circa 10 minuti.
- Unisci acqua e pane: aggiungi un ramaiolo di acqua calda, poi il pane tagliato a fette spesse circa un dito e spezzettato con le mani.
- Cuoci e mescola: gira con un mestolo e continua la cottura a fiamma moderata. Se serve, aggiungi ancora un po’ di acqua calda (mezzo ramaiolo alla volta) finché ottieni una consistenza morbida e “avvolgente”.
- Servi: portala in tavola ben calda (ma è buonissima anche a temperatura ambiente) e irrora con olio extravergine d’oliva abbondante.
Varianti e consigli
- Pane toscano “sciocco”: è il pane perfetto perché assorbe senza diventare dolce o invadente. Se il pane è molto secco, potresti aver bisogno di un po’ più di acqua calda durante la cottura.
- Consistenza: qui comanda il gusto. C’è chi la ama più “densa” e chi più morbida: l’acqua calda serve proprio a regolarla senza rovinare il sapore.
- Aglio intero: dà profumo senza essere aggressivo. Se vuoi, a fine rosolatura puoi anche toglierlo, ma la ricetta tradizionale lo lascia lavorare in pentola.
- Olio finale non è decorazione: è parte del piatto. Se l’olio è buono davvero, la pappa cambia livello.
Tradizione e curiosità
È un piatto antico, nato per valorizzare il pane raffermo e i pomodori maturi, quando l’orto esplode e la dispensa chiede semplicità. E infatti non devi farti ingannare: qui gli ingredienti sono pochi, quindi devono essere quelli giusti. Con pane genuino, pomodori maturi, basilico profumato e olio toscano viene fuori un piatto che sembra racchiudere tutta l’estate in una ciotola.
Come servirla
Servila bollente con olio a crudo e, se ti piace, una macinata di pepe. Ma provala anche a temperatura ambiente: cambia faccia e resta buonissima, soprattutto quando fuori è caldo.
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