Parrozzo abruzzese: ricetta tradizionale con copertura al cioccolato

Il parrozzo abruzzese è uno di quei dolci che fanno subito Abruzzo senza bisogno di presentazioni: impasto ricco di uova e mandorle, consistenza morbida e una copertura di cioccolato fondente che chiude tutto con stile. Sembra una torta elegante, ma nasce da un’idea semplicissima e super tradizionale.

Box rapido

• Regione/area: Abruzzo (Pescara)
• Categoria: Dolce
• Tempo totale: circa 70–90 minuti (cottura + riposo)
• Difficoltà: Media
• Porzioni: 8–10 fette

Ingredienti

• 80 g di farina bianca
• 80 g di fecola di patate
• 5 uova
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro (più una noce per la tortiera)
• 70 g di mandorle amare spellate
• 150 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Sciogli il burro: fondi il burro a bagnomaria (tenendo da parte una piccola noce per imburrare la tortiera). Lascialo poi raffreddare.
2. Trita le mandorle: frulla le mandorle con un cucchiaio di zucchero fino a ottenere una “farina” fine.
3. Monta i tuorli con lo zucchero: sbatti a lungo i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto chiaro, soffice e spumoso.
4. Unisci le polveri: aggiungi poco alla volta la farina di mandorle, poi fecola e farina.
5. Aggiungi il burro fuso: unisci per ultimo il burro sciolto (ormai raffreddato), mescolando con delicatezza. Lascia riposare il composto in un luogo fresco.
6. Monta gli albumi: monta gli albumi a neve ben ferma.
7. Incorpora gli albumi: unisci gli albumi montati al composto con movimenti lenti e regolari, per non smontare l’impasto.
8. Inforna: versa in una tortiera imburrata e leggermente infarinata. Cuoci a forno medio per circa 40 minuti.
9. Prepara la copertura: trita il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria a calore bassissimo.
10. Glassatura: quando la torta è cotta, lasciala intiepidire e sformala su un vassoio. Ricoprila con il cioccolato fuso aiutandoti con una spatola.
11. Riposo finale: tienila al fresco per circa 1 ora prima di servirla.

Varianti e consigli

• Bagnomaria dolce: sia per il burro che per il cioccolato, meglio calore basso e pazienza: così non “stressi” gli ingredienti.
• Albumi: montali bene e incorporali con calma. È il passaggio che dà leggerezza all’impasto.
• Cottura: “forno medio” è la classica indicazione delle ricette tradizionali: il trucco è non aprire il forno troppo presto, così non rischi che si sgonfi.
• Copertura: spalma il cioccolato quando la torta è tiepida (non calda bollente), così resta uniforme e non cola via.

Tradizione e curiosità

L’origine del nome è una piccola perla di semplicità: “parrozzo” viene da “pan rozzo”, il dolce rustico dei contadini abruzzesi. La ricetta nel tempo è rimasta fedele all’idea: ingredienti semplici, mandorle protagoniste e quel tocco di cioccolato che lo rende inconfondibile.

Come servirlo

Servilo dopo il riposo al fresco, quando il cioccolato ha fatto presa. È perfetto a fette, magari con un caffè, e ancora meglio quando hai voglia di un dolce “importante” ma senza troppi effetti speciali.